Nosilec živilske dejavnosti ne sme sprejemati surovin, ki bi bile okužene s paraziti, patogenimi mikroorganizmi ali toksičnimi, razkrojnimi ali tujimi snovmi. Vse te snovi ne smejo škodljivo vplivati na zdravje. Zato je potrebno izdelati listo odobrenih dobaviteljev, katerim lahko v okviru pogodbenih obveznosti definiramo pogoje za zagotavljanje varnosti in kakovosti izdelkov oz. živil. Vsak prevzem se vrši na podlagi naročila. Prevzemnik preveri:
skladnost vsebine naročila z vsebino dobaviteljeve dobavnice
količino blaga (štetje ali tehtanje). V primerih odstopanja se izvede zavrnitev in izpolni obrazec za reklamacijo.
Mejne vrednosti / kakovosten prevzem:
živila morajo biti na videz sveža, značilnega videza, vonja, konsistence, brez neželenih vidnih odstopanj,
pri sprejemu je treba zagotoviti ločeno rokovanje s surovimi in gotovimi živili,
postopek razkladanja naj bo kratek – neprekinjena hladna veriga,
embalaža mora biti suha, čista, nepoškodovana, opremljena z deklaracijami,
roki trajanja mora biti veljaven (priporoča se znotraj 1/3 veljavnosti),
kontrola čistosti dostavnega vozila in osebne higiene prevoznika po potrebi,
temperatura izdelka/živila mora biti takšna, kot je definirana na deklaraciji izdelka (za sveže meso pa do 7°C, za piščančje do 4°C, za mleto meso do 4°C, za zamrznjena pod – 18°C, za mesne in mlečne izdelke do 8°C, za ribe od -2°C do +2°C, za sladice do 6◦C; nad 63°C za toplotno obdelana živila),
kontrola temperaturnega režima se izvede ob vsakem prevzemu svežega mesa, mletega mesa ali mesnih pripravkov za ostala živila, ki zahtevajo temperaturni režim pa ob sumu na neustrezno temperaturo,
evidenca: zapis se vodi s podpisom/ zapisom ali pečatom na dobavnici. Evidenca sledljivosti se shranjuje 2 leti.
Na dobavnici morajo biti vsi potrebni podatki o sledljivosti: naslov proizvajalca, naslov obrata iz katerega prihaja meso, datum, količina, vrsta živila, sledljivostna številka. Zavrnitev živila se izvede v primeru, ob sumu, da živili ni varno: pretečen rok, poškodba embalaže, brez dokumentacije, onesnaženo z iztrebki, tujki in organoleptično neustrezno živilo.